Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam

Le Nouvel an ( fête du Têt) du Vietnam tombera cette année le 19 février.

C’est l’occasion de réunir, de régler les dettes, de contracter de nouveaux engagements pour l’année suivant, et surtout de se souvenir des ancêtres. On en profite également pour nettoyer et décorer la maison et préparer des mets de Tet. Le dernier repas de l’année réunit tous les membres de la famille sous le même toit. Il s’agit d’un véritable banquet  au cours duquel on met des aliments sur l’autel des ancêtres avant que les descendants les mangent. Ces plats suivent habituellement un règle très ancien de Tet, c’est « 4 bát, 6 đĩa », en Français, il désigne un repas composant de 4 bols de soupe et 6 assiettes de plats différents (outre le banh chung). Et nous allons maintenant découvrir la liste de top 10 plats indispensables dans le Tet vietnamien.

Soupe de couenne de porc frite
Pour faire cette soupe, on utilise le bouillon de poulet, la couenne de porc frite, le chou-rave et la carotte coupés en lamelles, le porc et la crevette.

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam
Soupe de côte de porc et de pomme de terre
Celle-ci est absolument le plus simple parmi les 4 soupes. On va cuire la côte de porc pendants environ une heure jusqu’au ramollissement, après ajouter la pomme de terre et attendre pour 15 minutes. Et voilà, c’est prêt !

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam
Soupe de poulet aux vermicelles transparents
Des vermicelles transparents sont cuits avec le bouillon de poulet, les champignons parfumés et bien évidemment le poulet.

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam
Soupe de pousses de bambou

Les ingrédients principaux sont la pousse de bambou et le jambonneau. Et ce qui nous demande le plus de temps de préparation est la pousse de bambou. Dans ce cas, on préfère la pousse sèche, donc il faut la bouillir quelques fois, la tremper dans l’eau pour un jour avant de la cuire.

Soupe de pousses de bambou
Poulet bouilli
Le poulet bouilli pour le culte est tel important que le père de la famille doit le préparer lui-même.

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam

 Porc congelé
C’est le plat typique de Nord qui a l’hiver très froid. Et pour congeler le porc, à côté de la viande de porc,  on utilise aussi la couenne de porc fraîche.
Porc congelé
Ca kho to (poisson braisé au cramel)
Une carpe de 1,5 kg salée, poivré, sucrée, caramélisée avec quelques tranches de galanga et de gingembre et piments apportera une saveur particulière dans le repas du Tet.

Ca kho to (poisson braisé au cramel)

Salade de chou-rave
Très fraîche et aigre-doux, cette salade à base de chou – rave équilibrera les saveurs onctueuses des autres plats à partir de la viande.

Salade de chou-rave

Nem
Appelé également le pâté impérial ou Rouleau impérial, le nem est un des plats vietnamiens les plus connus dans le monde. Ce met l’ancienne cour impériale est aujourd’hui indispensable dans le repas de la fin d’année de chaque famille.

Plats traditionnels du fête du têt du Vietnam

Dua Hanh (oignons et choux marinés)
Ce plat accompagne parfaitement avec le porc congelé. Sa saveur un peu aigre, un peu douce est une bonne façon d’équilibrer notre goût.

Dua Hanh (oignons et choux marinés)

Bonne lecture!

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